2020年您的廚房設(shè)備計(jì)劃維護(hù)清單
時間：2019-12-30 15:38:45 作者：Marry瀏覽次數(shù)：127
您2020年的廚房設(shè)備計(jì)劃維護(hù)清單，制定好了嗎？重視設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)的問題，也是為了讓設(shè)備有良好的工作狀態(tài)，同時也節(jié)約了成本，這對投資也可能有很大的幫助。因?yàn)闊o論設(shè)備的大小，每種設(shè)備在將食物帶給客戶方面都起著至關(guān)重要的作用。
想一下如何將電燈開關(guān)撥動1000次，燈泡點(diǎn)亮，然后在使用1001時燈泡燒壞。廚房設(shè)備也是如此。有大量的熱量，蒸汽和水流過閥門和軟管。但是良好的計(jì)劃內(nèi)維護(hù)程序可以采取先發(fā)制人的措施來減少設(shè)備故障的機(jī)會。除了減少停機(jī)時間外，適當(dāng)?shù)木S護(hù)還可以延長設(shè)備的使用壽命，并有助于使設(shè)備在第一天或900天都保持最高效率運(yùn)行。它在廚房安全中也起著至關(guān)重要的作用?！叭绻O(shè)備未按照制造商的規(guī)范運(yùn)行，則有變質(zhì)食物的可能性，更不用說設(shè)備故障造成員工受傷的風(fēng)險(xiǎn)了。良好的維護(hù)程序超出了每天的消毒和清潔范圍。它包括檢查機(jī)械和電氣組件，沖洗閥和更換過濾器。
我們?yōu)椴惋嫹?wù)運(yùn)營中一些最常見的設(shè)備類型提供了基本清單。記錄了時間，但是您應(yīng)該根據(jù)操作設(shè)備的使用情況創(chuàng)建特定的時間表。雖然某些維護(hù)檢查可以在內(nèi)部完成，但其他維護(hù)檢查最適合經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員。因?yàn)閷I(yè)技術(shù)人員的耳朵經(jīng)過訓(xùn)練，可以聆聽事物的運(yùn)轉(zhuǎn)情況并尋找磨損的跡象，并在潛在問題變成大問題之前就發(fā)現(xiàn)。
日常維護(hù)
檢查格柵是否水平并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整
每月一次
?檢查并校準(zhǔn)恒溫器
季度
?目視檢查煎鍋的頂部和底部
?檢查烹飪表面是否有應(yīng)力裂紋
?檢查燃?xì)饪炯苌系臍鈮汉碗娍炯苌系陌才嘧x數(shù)
?檢查旋鈕是否磨損并根據(jù)需要更換
組合烤箱
每周
?檢查油脂堆積
?檢查熱交換器是否變形
?檢查管道是否松動或斷開
?清潔濾網(wǎng)
每月一次
?測試烤箱腔體的排水情況并檢查管路是否泄漏或阻塞
每年
?更換蒸汽旁路軟管
?檢查排水管和電磁軟管
?檢查旋鈕，手柄和墊圈并根據(jù)需要進(jìn)行維修
?擰緊螺栓
?檢查電氣連接
碳酸飲料分配器
每周
?清潔冰柜
每月一次
?沖洗并清洗糖漿線
?測試糖漿/水比例
?清潔盒子內(nèi)的連接器
?在加料時，請確保將包裝袋與正確的分配器匹配
碟機(jī)
每周
?檢查水溫和沖洗壓力是否在制造商規(guī)定的范圍內(nèi)
?確保排水管無雜物
?檢查煙道開口是否阻塞
?檢查浮子閥是否未卡在“打開”模式下
每月一次
?檢查化學(xué)分配器是否正常工作
每年
?如果設(shè)備有窗簾，請更換窗簾（如果已磨損）
?檢查泵馬達(dá)并確保其有效運(yùn)行
微波爐
每月一次
?檢查門閂
?檢查轉(zhuǎn)盤電機(jī)
?檢查木炭過濾器中是否有油脂堆積，并在需要時進(jìn)行更換
步入式冷卻器和冷凍機(jī)
每月一次
?真空冷凝器
?檢查并清潔蒸發(fā)器翅片葉片
?檢查風(fēng)扇電機(jī)是否正常運(yùn)行
季度
?檢查門頂部的空間是否正確對準(zhǔn)
?檢查門鉸鏈，地板和墻壁是否有磨損跡象，必要時進(jìn)行更換或修理
直達(dá)冰箱
每月一次
?清潔冷凝器線圈
?檢查墊片是否撕裂并檢查密封
?清潔蒸發(fā)器風(fēng)扇
?檢查結(jié)露
季度
?檢查溫度控制
?檢查壓縮機(jī)上的壓頭，以確保制冷劑量正確
對流爐
每月一次
?清潔進(jìn)氣口（通常位于烤箱的后部）
?清潔并清除煙道中的障礙物
?檢查門封是否損壞
每年
?檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否可能惡化
?檢查恒溫器和溫度探頭是否正確校準(zhǔn)
?在某些型號上，使用高溫油脂潤滑烤箱門鏈
炸鍋
每月一次
?關(guān)閉炸爐電源，將其拉出并清潔后壁
?清潔控件以免油脂積聚
?更換破損的旋鈕
?檢查電源線和連接
?檢查指示燈是否保持適當(dāng)?shù)幕鹧?/span>
?檢查O形圈的完整性和排水盤連接
?清潔鼓風(fēng)機(jī)，通風(fēng)口和燃燒組件
半年度
?雇用經(jīng)過認(rèn)證的技術(shù)人員進(jìn)行滅火檢查
制冰機(jī)
每月一次
?清潔和消毒垃圾箱內(nèi)膽
半年度
?給水系統(tǒng)除垢并更換過濾器
?清潔遙控或風(fēng)冷冷凝器盤管
?清潔或更換空氣過濾器
每年
?根據(jù)需要更換軟管和O型圈
?檢查片冰機(jī)上的螺旋鉆和頂部軸承
季度
?冰柜防護(hù)網(wǎng)的清潔
?蒸發(fā)器上面的灰塵清潔
半年度
?檢查電源線和連接
