廚房設(shè)備的安裝原則

時(shí)間：2020-02-18 15:46:43 作者：Marry瀏覽次數(shù)：82

廚房設(shè)備的安裝也是要遵循一定原則的，這樣才能有效利用廚房里的設(shè)備，使其達(dá)到最高的效率化。下面我們來(lái)探討一下要具體有哪些是要注意的。安裝原則.jpg

干濕分開(kāi)

食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類(lèi)原料忌潮濕，鮮活類(lèi)原料忌干燥。

生熟分開(kāi)

為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專(zhuān)，即專(zhuān)人操作，專(zhuān)用制作工具，專(zhuān)用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專(zhuān)用的消毒設(shè)施、設(shè)備。

安裝.jpg

方便和安全原則

廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

符合廚房生產(chǎn)流程

廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品，餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。