作為餐廳的核心部分之一，后廚房的正常有序運(yùn)行將使整個(gè)餐廳有序有序地進(jìn)行。然而，后廚也是很多餐飲人都會(huì)忽略的重要的部分，他們把大多數(shù)的時(shí)間精力都放在了前廳，當(dāng)然，前廳的豪華裝修確實(shí)能吸引大量顧客，但如果廚房不健康正常，影響用餐的速度和質(zhì)量，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者，他們還會(huì)光顧嗎？

因此，為了使餐廳的經(jīng)營(yíng)達(dá)到預(yù)期的效果，后面的廚房和前面的大廳是不可忽視的。那么，什么樣的布置可以讓后廚房更好地為顧客服務(wù)呢？

一、充分了解廚房設(shè)備的布局原理

1、滿(mǎn)足消防和健康環(huán)境的要求：

1）食物和器具應(yīng)與生的和熟的食物、污物和清潔材料以及冷熱食物分開(kāi)制作和存放。

2）燃料、氣體壓力調(diào)節(jié)、開(kāi)關(guān)站和操作分離，并配備相應(yīng)的防火設(shè)施。

3）高于300℃管道和易燃物的粗距要大于等于0.5米。

2、要充分利用原有的廚房冷柜設(shè)備、設(shè)施和地形，使區(qū)域具有合理的空間、開(kāi)放的視野和方便的人行道管理。

3、我們應(yīng)該充分了解用戶(hù)設(shè)定的菜肴，所有的安排，布局都是基于此。

二、工程設(shè)計(jì)中必須掌握的第一手資料

1）平面布局設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是用戶(hù)設(shè)定的菜品和最大用餐人數(shù)，據(jù)此可以確定主要設(shè)備、數(shù)量和型號(hào)。

2）用戶(hù)可以供應(yīng)能源，如鍋爐蒸汽、柴油、煤氣等。

3）廚房平面結(jié)構(gòu)、尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖。

4）用戶(hù)的基本要求：如管路走向、污水出口、風(fēng)機(jī)定位等。

5）了解用戶(hù)的投資情況。

三、廚房工作區(qū)主要設(shè)備的劃分、功能和配置

標(biāo)準(zhǔn)中式餐廳工作區(qū)分為操作區(qū)、粗加工區(qū)、精加工配菜區(qū)、白案區(qū)、冷拼區(qū)、洗消區(qū)、冷藏區(qū)、倉(cāng)庫(kù)區(qū)。

四、廚房設(shè)備布置需要注意的事情

1、廚房布置的首要條件是滿(mǎn)足烹飪工藝的要求，盡量避免冷熱交叉，避免清潔和污垢的交叉，力求在每個(gè)工作區(qū)域附近工作。

2、充分了解廚房空間、平面地形、暖氣設(shè)備布置方向，應(yīng)力求保證排煙，新風(fēng)系統(tǒng)彎曲小，距離短，安裝方便。

以上就是小編為大家分享的廚房設(shè)備配置常識(shí)，希望對(duì)您有所幫助！風(fēng)冷冷柜選綠零！

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