如今，越來(lái)越多的企業(yè)和公司選擇去辦一家員工食堂，不僅解決了員工的吃飯問(wèn)題，而且有利于企業(yè)節(jié)約成本。那企業(yè)食堂的廚房設(shè)計(jì)需要注意些什么呢？ 

一、企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)的衛(wèi)生與安全原則

1、企業(yè)食堂廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家和地方有關(guān)健康安全的法律法規(guī)要求。

2、爐門和廚房門應(yīng)由防火材料制成。地板防滑、耐腐蝕、不吸水、墻面光滑、貼天花板、易于清潔、除垢、保持廚房清潔、及時(shí)清潔設(shè)備和地板。效果最好的是廚房污水從高潔凈度區(qū)流向低潔凈度區(qū)。冷熱、熟、凈、污區(qū)不能穿越，凈區(qū)不能設(shè)置明溝。

3、設(shè)置檢查室或檢查儀器和樣品儲(chǔ)存設(shè)備，以確保飲食的安全來(lái)源。

4、裝備選用安全裝備，質(zhì)量保證，安全措施完善，不易受傷。最好的方法是設(shè)置個(gè)人護(hù)理，注意安全并定期維護(hù)。

煤氣灶應(yīng)注意定期檢查閥門是否漏氣，如發(fā)現(xiàn)漏氣，要充分通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，并進(jìn)行專業(yè)維修。應(yīng)定期檢查電器線路是否老化、斷裂、短路，清洗時(shí)應(yīng)斷電，不可直接用水沖洗。全部設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，及時(shí)進(jìn)行維修，排除故障后可繼續(xù)使用。

二、符合工作流程，方便快捷的原則

廚房設(shè)計(jì)需注意：功能區(qū)域按儲(chǔ)存、粗加工、熱處理、主食間、冷藏室、化驗(yàn)室、垃圾間等排列，工作流程順暢，避免回流。儀器按一般員工操作流程擺放，操作方便。

三、合理配置、經(jīng)濟(jì)實(shí)用原則

廚房設(shè)計(jì)需注意：每個(gè)特性應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置，不要太大或太小，也不要太少。裝備品質(zhì)不能過(guò)低，最好能滿足預(yù)算，選擇合適的型號(hào)，優(yōu)質(zhì)裝備。

四、環(huán)境保護(hù)和節(jié)能原則

廚房設(shè)計(jì)需注意：排煙設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)部門的要求，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染；排污口應(yīng)設(shè)有隔油池和防鼠網(wǎng)，并注意安全；節(jié)能設(shè)備是最好的設(shè)備，降低了成本。

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