商用工程廚房設(shè)計技術(shù)已成為當(dāng)前科技發(fā)展的主要方向，節(jié)能技術(shù)和產(chǎn)品種類繁多。在選擇節(jié)能技術(shù)和產(chǎn)品時，根據(jù)多年的設(shè)計經(jīng)驗，應(yīng)注意以下原則。

一、節(jié)約能源（節(jié)能）

節(jié)約能源的最好時機是商業(yè)廚房設(shè)計初期，設(shè)計時應(yīng)貫穿于節(jié)約能源的思想，準(zhǔn)確計算設(shè)計方案，在保證功能和發(fā)展需要的前提下，將能耗降到最低。

商業(yè)廚房系統(tǒng)設(shè)計時，將節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選材技術(shù)應(yīng)用于系統(tǒng)，最大限度地發(fā)揮能源效益，使設(shè)計一步到位，減少了后顧之憂。

二、商用廚房的節(jié)能設(shè)計

廚房的各個系統(tǒng)相互聯(lián)系，相互影響，能耗也受到影響甚至疊加。商用廚房的節(jié)能設(shè)計必須從商用廚房系統(tǒng)工程的角度來考慮，商用廚房的節(jié)能設(shè)計應(yīng)從項目的規(guī)劃設(shè)計階段開始，直到項目竣工驗收。

三、考慮能耗指標(biāo)

選擇可靠、高效的節(jié)能技術(shù)在選擇系統(tǒng)制冷設(shè)備時，在滿足功能要求的前提下，首先要考慮能耗指標(biāo)。不可選擇能耗高、效益差的落后產(chǎn)品。

可靠、節(jié)能的設(shè)備價格雖高些，但一年省下的電費卻能彌補這一差距。因此必須經(jīng)過嚴(yán)格的審查，技術(shù)測算，選擇技術(shù)成熟、高效、低耗的商用廚房設(shè)備，確保節(jié)能投資見效益。

四、工程化建設(shè)

工程化建設(shè)是實施商用廚房節(jié)能技術(shù)的最后一步，也是檢驗節(jié)能技術(shù)能否圓滿發(fā)揮節(jié)能效果的關(guān)鍵。工程變更設(shè)計后，工藝不符合技術(shù)要求，將降低商用廚房設(shè)計中節(jié)能技術(shù)和設(shè)備的節(jié)能效果。

因此商用廚房設(shè)計應(yīng)考慮工程變更設(shè)計。如通風(fēng)管道、管件的制造應(yīng)用不合理，將大大降低通風(fēng)效果。

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