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    當前，餐館廚房工程在飯店、餐廳等大型廚房市場得到了越來越多的認可，隨著其應用范圍的不斷擴大，餐館廚房工程已成為越來越多的人的選擇。你知道那個餐廳廚房工程設計的重點是什么嗎？沒有明了的話？沒關系，下面，小編就為您簡單介紹一下，餐廳廚房工程設計的五個主要元素。 

一、餐廳廚房油煙系統(tǒng)實際效果更好

    每天廚房都會產生大量的油煙、濁氣和水蒸氣，如果不及時排出，這些氣體就會在廚房里飛濺，甚至會流入餐廳，污染顧客的就餐環(huán)境。

    因此，需要在廚房灶臺、電蒸鍋、煎鍋、電烤箱等能產生廚房油煙和蒸汽的廚房設備上配備強大的排煙系統(tǒng)設備，以保證烹飪廚房每小時通風50-60次，使廚房能產生負壓區(qū)，從而創(chuàng)造出空氣清新的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜肴的味道。

二、餐廳廚房需要足夠的冷凍和加熱設備

    烹飪廚房的整個室內溫度(沒有空調或新風系統(tǒng)設備)通常在28~32攝氏度之間，這種溫度給原料的保存帶來了很大的困難。所以餐廳廚房里用于配料的原料需要隨時在冷庫設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品。

進餐期間及飯后，其調料、料汁、原料、半成品加工及制成品，均按就近原則低溫貯存。所以，工程設計要有足夠的冷庫設備。與此類似，餐館廚房也承擔著配對餐廳各種菜式的烹飪，因此，除配備與餐館經營規(guī)模、餐廳經營、餐廳經營特色菜相適應的炒鍋外，還應配備一定數量的蒸鍋、油炸、油炸、烘烤、蒸煮等設備，以滿足廚房烹飪的需要。

三、餐廳烹調廚房應設置急殺活魚、生魚片等制作場所和專業(yè)設備

隨著顧客日益重視原料的新鮮程度和出菜的速度，大多數顧客都希望在菜品中加入海、河、野等新鮮原料，并將其鑒認后，能在很短的時間內烹飪出一道菜。

餐廳廚房設備制造商建議在對新鮮原料進行宰殺時，要根據工程設計配備便于操作的專用蓄水池和操作臺，以保證其在用餐繁忙期間操作非常方便。

制作生魚片需要嚴格的衛(wèi)生條件和低溫工作環(huán)境，除了在管理方法上有嚴格的制片標準和操作標準外，在工程設計和配制商業(yè)廚房設備時，還應考慮上述因素。建立一個獨立的相對工位，營造一個低溫、衛(wèi)生、方便儲存原料的小型工作環(huán)境，是非常必要的。

四、餐廳的烹飪廚房應該和對面餐廳在同一層

    為了保證烹飪廚房的及時生產，滿足食物、香氣和味道的質量要求，烹飪廚房應靠近與其特殊菜肴相對應的餐廳。雖然有些餐廳受到場所或建筑的結構和布局的限制，但廚房或小吃的制作和加工。

    即使是制作涼菜或烤串的房間，也不能與餐廳位于同一樓層，而烹飪房間必須與餐廳位于同一樓層。完全考慮到廚師的速度，特別是對于會議、團隊等大批量生產，應該用手工來服務。所以做飯的廚房和餐廳要在一個平面上，不能有落差，更不能有樓梯。

五、配合烹調的原料傳遞要方便快捷

    配送和烹飪應在同一個寬闊的工作中心，配送和烹飪區(qū)的距離不應太遠，以減少輸送工作。對于客人提前預訂的菜肴，應設置一定的臺面或長凳進行臨時存放。不可能將已經分發(fā)的所有菜品都轉移到烹飪和卸貨臺(裝載臺)，以防止卸貨順序混亂。