餐館廚房工程設計的五大要素有哪些？

時間：2021-08-04 16:39:56 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：20

當前，餐館廚房工程在飯店、餐廳等大型廚房市場得到了越來越多的認可，隨著其應用范圍的不斷擴大，餐館廚房工程已成為越來越多的人的選擇。你知道那個餐廳廚房工程設計的重點是什么嗎？沒有明了的話？沒關系，下面，小編就為您簡單介紹一下，餐廳廚房工程設計的五個主要元素。

一、餐廳廚房油煙系統(tǒng)實際效果更好

每天廚房都會產生大量的油煙、濁氣和水蒸氣，如果不及時排出，這些氣體就會在廚房里飛濺，甚至會流入餐廳，污染顧客的就餐環(huán)境。

因此，需要在廚房灶臺、電蒸鍋、煎鍋、電烤箱等能產生廚房油煙和蒸汽的廚房設備上配備強大的排煙系統(tǒng)設備，以保證烹飪廚房每小時通風50-60次，使廚房能產生負壓區(qū)，從而創(chuàng)造出空氣清新的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜肴的味道。

二、餐廳廚房需要足夠的冷凍和加熱設備

烹飪廚房的整個室內溫度(沒有空調或新風系統(tǒng)設備)通常在28~32攝氏度之間，這種溫度給原料的保存帶來了很大的困難。所以餐廳廚房里用于配料的原料需要隨時在冷庫設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品。

進餐期間及飯后，其調料、料汁、原料、半成品加工及制成品，均按就近原則低溫貯存。所以，工程設計要有足夠的冷庫設備。與此類似，餐館廚房也承擔著配對餐廳各種菜式的烹飪，因此，除配備與餐館經(jīng)營規(guī)模、餐廳經(jīng)營、餐廳經(jīng)營特色菜相適應的炒鍋外，還應配備一定數(shù)量的蒸鍋、油炸、油炸、烘烤、蒸煮等設備，以滿足廚房烹飪的需要。

三、餐廳烹調廚房應設置急殺活魚、生魚片等制作場所和專業(yè)設備

隨著顧客日益重視原料的新鮮程度和出菜的速度，大多數(shù)顧客都希望在菜品中加入海、河、野等新鮮原料，并將其鑒認后，能在很短的時間內烹飪出一道菜。

餐廳廚房設備制造商建議在對新鮮原料進行宰殺時，要根據(jù)工程設計配備便于操作的專用蓄水池和操作臺，以保證其在用餐繁忙期間操作非常方便。