-80℃深冷速凍柜

時(shí)間：2024-08-14 10:48:57 作者：綠零君瀏覽次數(shù)：8

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。通過(guò)降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過(guò)程涉及水分子結(jié)晶的過(guò)程，簡(jiǎn)而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以，迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。

一、產(chǎn)品特點(diǎn)

快速冷凍: +90℃至+3℃/50~70分鐘

深層冷凍: +90℃至-18℃/120~180分鐘

設(shè)備采用泰康/TECUMSEH迪琴仕、恩布拉科EMBRACO等品牌壓縮機(jī)，特殊雙級(jí)制冷技術(shù)，配合混合制冷劑和寬翅片蒸發(fā)器、強(qiáng)力抽風(fēng)機(jī)，有效隨壓力變換動(dòng)態(tài)制冷，冷量均勻而減少積雪。

二、應(yīng)用場(chǎng)景

1.食品 (預(yù)制菜) 工廠：速凍相比起傳統(tǒng)的緩凍，速凍柜可以快速讓食物通過(guò)細(xì)胞內(nèi)冰晶形成階段。降低冰晶對(duì)食物細(xì)胞膜的破壞，降低食物解凍后營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)保持食物口感。可以應(yīng)用于速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品、速凍米面制品、速凍菜肴制品等相關(guān)的食品生產(chǎn)工廠。

2.面包烘焙：使用速凍柜可大批量冷凍面團(tuán)，做好的面團(tuán)，馬上發(fā)進(jìn)速凍柜中，可抑制酵母的發(fā)酵，酵母活性完好保存下來(lái)，不影響之后烘烤后的口感。

3.糕點(diǎn)甜品：高效的速凍功能可將糕點(diǎn)甜品溫度快速降低，減少凝固所需時(shí)間，提高定型模具的周轉(zhuǎn)率，從而提高糕點(diǎn)甜品的生產(chǎn)效率。

4.冰淇淋：冰淇淋口感主要受其內(nèi)部微小氣泡和冰晶的影響，剛完成的冰淇淋內(nèi)部仍含有30%水分，易融化，馬上放進(jìn)急凍機(jī)能防止其融化形成大冰晶破壞冰淇淋結(jié)構(gòu)，影響口感。

5.中式餐點(diǎn)：速凍柜既可幫助廚師提前規(guī)劃食品生產(chǎn),提高服務(wù)速度,延長(zhǎng)食品保鮮期并為客戶提供更多可選的餐點(diǎn),又保留了食品原有的香味、口感及營(yíng)養(yǎng)。比如說(shuō)速凍餃子，餃子包好后，可使用快冷速凍柜冷凍，并可選擇在任意時(shí)間解凍。急凍功能可防止餃子內(nèi)的肉餡或蔬菜變質(zhì)，并保留餃子口感。

6.海鮮類產(chǎn)品：速凍海鮮，可以在短時(shí)間內(nèi)將海鮮中心溫度降低到-18℃，鎖住海鮮的口感和營(yíng)養(yǎng)，保證解凍后品質(zhì)高度還原。同時(shí)避免海鮮長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中因需加入各種添加劑來(lái)保持海鮮的活躍狀態(tài)，從而導(dǎo)致添加物超標(biāo)、腥味產(chǎn)生、口味欠佳等問(wèn)題的產(chǎn)生。比如說(shuō)三文魚(yú)、海參這類的海產(chǎn)品對(duì)溫度的要求是比較高的，利用低溫將海鮮內(nèi)部的水分轉(zhuǎn)化為冰晶，達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。