小白也必須知道的商用廚房基礎(chǔ)知識(shí)
時(shí)間：2020-06-30 17:31:10 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：274
1、商用廚房
商用廚房是指類(lèi)似餐飲行業(yè)的賓館、酒樓、餐廳以及工廠(chǎng)、院校、醫(yī)院、企事業(yè)單位、的食堂/飯?zhí)玫阮?lèi)型的廚房，該類(lèi)廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致。
2、商用廚房設(shè)備
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)和各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也相對(duì)較高，主要側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分采用不銹鋼材質(zhì)。
3、商用廚房設(shè)備的類(lèi)型
商用廚房設(shè)備一般可以分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。
灶具設(shè)備是指廚房中常用的灶具爐灶具等。
排煙通風(fēng)設(shè)備是指通風(fēng)排煙系統(tǒng)，常見(jiàn)有煙罩、運(yùn)水煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等。
調(diào)理設(shè)備多是些不銹鋼制成的設(shè)備，比如工作臺(tái)、操作臺(tái)、米面架、水槽等。
機(jī)械類(lèi)設(shè)備主要是一些小型機(jī)械設(shè)備，比如切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、豆?jié){機(jī)等。
制冷保溫設(shè)備是指為使材料和食物保鮮或保溫設(shè)備，比如冰柜、冰箱、保溫柜等。
4、廚房工程
整體廚房工程是將櫥柜、油煙機(jī)、燃?xì)庠睢⑾竟?、洗碗機(jī)、冰箱、微波爐、電烤箱、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)行系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。
5、商用廚房設(shè)計(jì)
廚房設(shè)計(jì)是指將櫥柜、廚具和各種廚房電器按其形狀、尺寸及使用要求進(jìn)行合理布局，巧妙搭配，實(shí)現(xiàn)廚房用具一體化。
一個(gè)好的商用廚房設(shè)計(jì)一定是以廚房的菜式為中心，并結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況和客戶(hù)要求進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)。必須充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律，使得廚師和相關(guān)工作人員能夠密切配合，以提高工作效率，節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本。
6、商用廚房設(shè)計(jì)的原則
商用廚房設(shè)計(jì)的原則必須要合理實(shí)用，利于經(jīng)營(yíng)管理。必須要明亮、通風(fēng)、干燥防潮、安全、環(huán)保、衛(wèi)生。廚房規(guī)劃原則以流程合理、方便操作、改善廚房作業(yè)環(huán)境、節(jié)省勞作、安全衛(wèi)生為主。還要科學(xué)選用廚具設(shè)備，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低使用能耗。
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作者：綠零小廖
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