飯店廚房設計你需要知道的5個小技巧
時間：2020-07-18 14:45:52 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：159
在設計廚房時，面積的大小將由用餐次數(shù)、廚房設備等決定。理想情況下，廚房面積應占餐廳面積的四分之一，以便有足夠的空間存放配料、設備和操作范圍。此外，根據(jù)規(guī)定，餐廳廚房必須有適當?shù)呐艧熀团潘到y(tǒng)，以確保消防安全，并讓排出的油和水層層過濾，以避免污染自然環(huán)境。
1、廚房排風設施要選好
大功率排煙機或強力排氣扇的使用將確保整個廚房空間干凈清爽，讓廚房的氣味更快消散。
2、廚房區(qū)域設置要合理
廚房冷柜設備與食品加工區(qū)的分離設計。廚房冷柜設備和食品加工區(qū)產(chǎn)生的含有油脂的廢水必須通過油水分離器后才能排入下水道。廚房隔油池應設計在廚房區(qū)域之外，其容量可滿足每周一次處理的要求。
3、廚房墻面設計要美觀實用
由于廚房溫度較高，油污較多，墻面應該用不易吸水的光滑材料裝飾。如白色瓷磚、正方形或長方形；鋪砌方法應從墻體的底角向房屋的頂部均勻、整齊地鋪開，瓷磚之間的縫隙應細密，以免沾油后難以清理。
4、廚房操作平臺要量身定制
在廚房工作時，操作平臺的高度是適當?shù)模梢杂行У胤乐购涂刂茝N師的疲勞，也可以是靈活的，當長時間保持前屈20傾斜時，會產(chǎn)生較大的腰部負荷，累積，背部疼痛會伴隨，因此，必須根據(jù)高度來確定平臺的高度。
5、廚房燈光搭配要恰當
廚房照明需要分為兩個層次：一是整個廚房的照明；另一個是清洗、準備和操作區(qū)域的局部照明。在后者的洗滌和準備區(qū)域，可以在掛柜的下部設置聚光光源和方便的開關裝置。在操作區(qū)域，充足的光線可以在操作過程中更好地了解溫度。
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作者：綠零小廖
來源：LVNI綠零（廣州綠零制冷科技）
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