冰柜中的水產(chǎn)品應(yīng)如何保鮮？
時(shí)間：2021-04-30 16:50:21 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：68
冰柜里的水產(chǎn)品應(yīng)該用冰柜冷藏和冷凍。注意不要讓水產(chǎn)品暴露在空氣中。冰柜冷藏的正常溫度是0℃。冰箱冷凍的正常溫度低于-18℃。低溫管理應(yīng)注意不要發(fā)生冷卻中斷。從而影響其新鮮度和質(zhì)量。低溫管理內(nèi)容:嚴(yán)格要求供應(yīng)商低溫運(yùn)輸:水產(chǎn)品從產(chǎn)地和批發(fā)地運(yùn)輸?shù)缴痰?。使溫度局部變化。冷熱容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織。
冰柜檢查和加工處理時(shí)，應(yīng)盡量減少超市冷凍庫(kù)中的水產(chǎn)品在常溫中的裸露時(shí)間。外觀溫度應(yīng)保持在5℃以下。水產(chǎn)冷凍品。待處理的水產(chǎn)品應(yīng)保管冰箱的冷凍、冷凍內(nèi)。分類(lèi)保管。生熟分離。解凍時(shí)間應(yīng)該絲帶慢慢確保質(zhì)量。即將冷凍水產(chǎn)品移動(dòng)到柜子里，冷凍品解凍時(shí)必須在低溫下進(jìn)行。使用冷凍庫(kù)解凍法——加工前一天。把溫度提高到0℃左右，然后處理。
冰柜中水產(chǎn)品的最佳時(shí)間應(yīng)在魚(yú)完全解凍前加工。冰柜冷凍水產(chǎn)品必須加工。冰柜的溫度設(shè)定在25℃~18℃之間。冷凍(冷藏)水產(chǎn)品的保管不得超過(guò)冷凍(藏)庫(kù)的安全線(送、回風(fēng)口)每天記錄冷凍和冷凍冰箱，除霜時(shí)間和次數(shù)，冰柜的溫度設(shè)定在2℃~2℃之間。定期檢查庫(kù)溫。發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)立即將冷凍或冷藏品轉(zhuǎn)移到安全區(qū)，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。
此外要注意冰柜必須定期清洗，任何水產(chǎn)品都不能進(jìn)行二次冷凍。操作室溫度應(yīng)控制在低于15℃。只要條件允許避免貨物溫度升高。需要加工處理，包裝要快。打包好的廢品應(yīng)立即從冰柜剔除。避免交叉和連鎖式污染。如果發(fā)現(xiàn)有鮮度差或氣味重的水產(chǎn)品，應(yīng)立即從冰柜中刪除。
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