餐館廚房工程設(shè)計(jì)的五大要素有哪些？

時(shí)間：2021-07-16 15:42:45 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：20

當(dāng)前，餐館廚房工程在飯店、餐廳等大型廚房市場(chǎng)得到了越來(lái)越多的認(rèn)可，隨著其應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，餐館廚房工程已成為越來(lái)越多的人的選擇。你知道那個(gè)餐廳廚房工程設(shè)計(jì)的重點(diǎn)是什么嗎？沒(méi)有明了的話？沒(méi)關(guān)系，下面，小編就為您簡(jiǎn)單介紹一下，餐廳廚房工程設(shè)計(jì)的五個(gè)主要元素。（關(guān)鍵詞：廚房設(shè)備）

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一、餐廳廚房油煙系統(tǒng)實(shí)際效果更好

每天廚房都會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣和水蒸氣，如果不及時(shí)排出，這些氣體就會(huì)在廚房里飛濺，甚至?xí)魅氩蛷d，污染顧客的就餐環(huán)境。

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因此，需要在廚房灶臺(tái)、電蒸鍋、煎鍋、電烤箱等能產(chǎn)生廚房油煙和蒸汽的廚房設(shè)備上配備強(qiáng)大的排煙系統(tǒng)設(shè)備，以保證烹飪廚房每小時(shí)通風(fēng)50-60次，使廚房能產(chǎn)生負(fù)壓區(qū)，從而創(chuàng)造出空氣清新的工作環(huán)境，方便工作人員辨別菜肴的味道。

二、餐廳廚房需要足夠的冷凍和加熱設(shè)備

烹飪廚房的整個(gè)室內(nèi)溫度(沒(méi)有空調(diào)或新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)備)通常在28~32攝氏度之間，這種溫度給原料的保存帶來(lái)了很大的困難。所以餐廳廚房里用于配料的原料需要隨時(shí)在冷庫(kù)設(shè)備中存放，這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品。（關(guān)鍵詞：廚房設(shè)備）

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進(jìn)餐期間及飯后，其調(diào)料、料汁、原料、半成品加工及制成品，均按就近原則低溫貯存。所以，工程設(shè)計(jì)要有足夠的冷庫(kù)設(shè)備。與此類似，餐館廚房也承擔(dān)著配對(duì)餐廳各種菜式的烹飪，因此，除配備與餐館經(jīng)營(yíng)規(guī)模、餐廳經(jīng)營(yíng)、餐廳經(jīng)營(yíng)特色菜相適應(yīng)的炒鍋外，還應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸鍋、油炸、油炸、烘烤、蒸煮等設(shè)備，以滿足廚房烹飪的需要。

三、餐廳烹調(diào)廚房應(yīng)設(shè)置急殺活魚(yú)、生魚(yú)片等制作場(chǎng)所和專業(yè)設(shè)備

隨著顧客日益重視原料的新鮮程度和出菜的速度，大多數(shù)顧客都希望在菜品中加入海、河、野等新鮮原料，并將其鑒認(rèn)后，能在很短的時(shí)間內(nèi)烹飪出一道菜。

餐廳廚房設(shè)備制造商建議在對(duì)新鮮原料進(jìn)行宰殺時(shí)，要根據(jù)工程設(shè)計(jì)配備便于操作的專用蓄水池和操作臺(tái)，以保證其在用餐繁忙期間操作非常方便。

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制作生魚(yú)片需要嚴(yán)格的衛(wèi)生條件和低溫工作環(huán)境，除了在管理方法上有嚴(yán)格的制片標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)外，在工程設(shè)計(jì)和配制商業(yè)廚房設(shè)備時(shí)，還應(yīng)考慮上述因素。建立一個(gè)獨(dú)立的相對(duì)工位，營(yíng)造一個(gè)低溫、衛(wèi)生、方便儲(chǔ)存原料的小型工作環(huán)境，是非常必要的。（關(guān)鍵詞：廚房設(shè)備）

四、餐廳的烹飪廚房應(yīng)該和對(duì)面餐廳在同一層

為了保證烹飪廚房的及時(shí)生產(chǎn)，滿足食物、香氣和味道的質(zhì)量要求，烹飪廚房應(yīng)靠近與其特殊菜肴相對(duì)應(yīng)的餐廳。雖然有些餐廳受到場(chǎng)所或建筑的結(jié)構(gòu)和布局的限制，但廚房或小吃的制作和加工。

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即使是制作涼菜或烤串的房間，也不能與餐廳位于同一樓層，而烹飪房間必須與餐廳位于同一樓層。完全考慮到廚師的速度，特別是對(duì)于會(huì)議、團(tuán)隊(duì)等大批量生產(chǎn)，應(yīng)該用手工來(lái)服務(wù)。所以做飯的廚房和餐廳要在一個(gè)平面上，不能有落差，更不能有樓梯。

五、配合烹調(diào)的原料傳遞要方便快捷

配送和烹飪應(yīng)在同一個(gè)寬闊的工作中心，配送和烹飪區(qū)的距離不應(yīng)太遠(yuǎn)，以減少輸送工作。對(duì)于客人提前預(yù)訂的菜肴，應(yīng)設(shè)置一定的臺(tái)面或長(zhǎng)凳進(jìn)行臨時(shí)存放。不可能將已經(jīng)分發(fā)的所有菜品都轉(zhuǎn)移到烹飪和卸貨臺(tái)(裝載臺(tái))，以防止卸貨順序混亂。（關(guān)鍵詞：廚房設(shè)備）

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