商廚設(shè)計(jì)你了解多少？這些硬核知識(shí)必看！
時(shí)間：2021-07-17 16:09:22 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：28
廚房就像餐廳的心臟，沒有廚房，餐廳就不能運(yùn)轉(zhuǎn)。有別于注重氛圍的廚房設(shè)計(jì)，它更注重功能性，除了要功能齊全、保持衛(wèi)生外，還需要注意與外場(chǎng)員工的流動(dòng)順暢。
一般而言，現(xiàn)代餐廳的廚房可以大致分為開放式和封閉式兩種。新餐廳的廚房多為開放式，開放式廚房在空間上比較寬廣，更重要的是開放式廚房也能讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心，在功能上也能感受到開放式廚房與收碗盤的功能。
在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，需要專業(yè)的協(xié)助，主要向設(shè)計(jì)師或廚房設(shè)計(jì)者了解理想廚房的形態(tài)和性能等，并向設(shè)計(jì)師或廚房設(shè)計(jì)者介紹理想廚房的設(shè)計(jì)方案是否符合要求。餐廳規(guī)模越大，廚房設(shè)計(jì)和廚房設(shè)備用餐區(qū)設(shè)計(jì)就越需要分工。比如用餐區(qū)裝修找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師，廚房部分找專業(yè)廚房設(shè)計(jì)師幫忙。
另外在選購廚具時(shí)，商用廚房的衛(wèi)生要求，抽風(fēng)方式，清潔方式，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足一般家庭廚房的要求。商業(yè)廚具必須有強(qiáng)力處理油漬的設(shè)備，如水槽，截油槽，靜電馬達(dá)。由于現(xiàn)代廚房強(qiáng)調(diào)高效、低毒、易清洗。
