優(yōu)秀的廚房排煙設(shè)計思路是什么？
時間：2021-07-30 15:53:01 作者：綠零小廖瀏覽次數(shù)：33
廚房通風(fēng)問題的主要原因是廚房技術(shù)設(shè)計專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計專業(yè)之間的協(xié)調(diào)不足，另一方面，我國廚房設(shè)計經(jīng)驗不足，設(shè)計不合理。
一、中式廚房
它的炊具和排煙量一般都比較大，排風(fēng)量也比較大，排煙罩一般選用抽煙罩。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以選擇消毒罩。
二、烹飪室
這間房對新風(fēng)要求不高，但排風(fēng)效果一定要好，否則，蒸汽會充滿整個工作間，影響廚工的工作，排出的主要是水蒸氣，不采用和凈化裝置，直接排放。
三、西餐廚房
烹飪量不大，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量小于中餐廚房。
四、系統(tǒng)布局
供氣系統(tǒng)應(yīng)為直流式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機或聯(lián)接又風(fēng)機進行送風(fēng)。進氣口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)根據(jù)灶具的具體位置來考慮，不讓送風(fēng)射流干擾灶具的通風(fēng)通氣。
確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想；送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。
每個烹飪廚房都要有崗位送風(fēng)。
五、機房、風(fēng)扇和風(fēng)管的布置
廚房排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不要穿過防火墻，穿過時應(yīng)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由不燃材料制成。
在廚房的排氣管上盡量避免過長的水平線。最好的廚房排氣管連接到排氣管以增加吸力。
六、防火排煙
廚房排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不要穿過防火墻，穿過時應(yīng)安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由不燃材料制成。
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